{"id":4846,"date":"2022-02-10T17:05:29","date_gmt":"2022-02-10T12:05:29","guid":{"rendered":"https:\/\/unamsa.edu\/?p=4846"},"modified":"2022-03-22T22:07:05","modified_gmt":"2022-03-22T17:07:05","slug":"dia-mundial-de-las-leguminosas-cae-consumo-de-frijol-entre-los-mexicanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unamsa.edu\/mx\/2022\/02\/10\/dia-mundial-de-las-leguminosas-cae-consumo-de-frijol-entre-los-mexicanos\/","title":{"rendered":"D\u00eda Mundial de las Leguminosas: Cae consumo de frijol entre los mexicanos"},"content":{"rendered":"<div class=\"post-header-inner\">\n<div class=\"post-header-title\">\n<h2 class=\"post-subtitle\">Est\u00e1 muy estigmatizado por consider\u00e1rsele prote\u00edna de una dieta de pobres, advierten especialistas.<\/h2>\n<div class=\"post-meta single-post-meta\"><span class=\"autor\"><span class=\"autor\">Por Mirtha Hern\u00e1ndez . Gaceta UNAM.<\/span><\/span><\/p>\n<hr \/>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"post-share single-post-share top-share clearfix style-1\">\n<div class=\"post-share-btn-group\"><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"entry-content clearfix single-post-content\">\n<div class=\"fluid-width-video-wrapper\"><iframe title=\"Mexicanos estigmatizan leguminosas; se reduce ingesta de frijol\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/on5orbbuh4s?wmode=transparent&amp;rel=0&amp;feature=oembed\" name=\"fitvid0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" data-mce-fragment=\"1\"><\/iframe><\/div>\n<p><span class=\"dropcap dropcap-simple\">E<\/span>l frijol es el principal representante de las leguminosas en la dieta de los mexicanos y combinado con el ma\u00edz representan una sana y sabia tradici\u00f3n.<\/p>\n<p>Sin embargo, el consumo per c\u00e1pita de esta semilla en nuestro pa\u00eds ha ca\u00eddo en las \u00faltimas d\u00e9cadas, debido a que est\u00e1 muy estigmatizado por consider\u00e1rsele prote\u00edna de una dieta de pobres, y se prefiere consumir m\u00e1s alimentos procesados, advierten Amanda G\u00e1lvez Mariscal y Elvira Sandoval Bosch, especialistas de la UNAM.<\/p>\n<p>Mientras en 1980 el consumo por persona al a\u00f1o era de 16 kilogramos de frijol, para el 2021 fue de nueve kilos, de acuerdo con el Panorama Agroalimentario 2021 de la Secretar\u00eda de Agricultura y Desarrollo Rural.<\/p>\n<p>\u201cAl frijol lo menospreciamos al pensar en \u00e9l como \u2018comida de pobres\u2019 y estamos cometiendo un grav\u00edsimo error. Los frijoles son, como todas las leguminosas, fuente de prote\u00edna\u201d, destaca G\u00e1lvez Mariscal, acad\u00e9mica del Posgrado en Ciencias Bioqu\u00edmicas.<\/p>\n<p>Consumir tortillas y frijoles es ingerir prote\u00edna que no tiene colesterol proveniente de leguminosas, baja en grasa y que al combinar con la prote\u00edna de cereales se obtiene pr\u00e1cticamente el mismo valor nutrimental de la carne, expone.<\/p>\n<p>Con ella coincide la coordinadora de la licenciatura en Ciencia de la Nutrici\u00f3n Humana, de la Facultad de Medicina, Elvira Sandoval Bosch, quien explica que los frijoles, lentejas, habas y garbanzos est\u00e1n estigmatizadas debido a que son prote\u00edna econ\u00f3mica.<\/p>\n<p>\u201cSe dice que es prote\u00edna de los pobres. Entonces, pensamos que si no somos pobres, no tenemos por qu\u00e9 estar consumiendo estos alimentos, lo que es muy falso\u201d, asevera.<\/p>\n<p>Las leguminosas son claves para una alimentaci\u00f3n rica, variada y nutritiva, y el frijol es el principal representante de este tipo de alimentos en la dieta de los mexicanos, remarca.<\/p>\n<p>\u201cSi combino cereales con leguminosas tengo una prote\u00edna de tan buena calidad como la de origen animal. Lo mejor es que me voy a ahorrar las grasas saturadas\u201d, subraya.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 class=\"subtitulo\"><strong>Hierro, fibra, antioxidantes\u2026<\/strong><\/h2>\n<p>Con motivo del D\u00eda Mundial de las Leguminosas, que se conmemora el 10 de febrero, G\u00e1lvez Mariscal, doctora en Biotecnolog\u00eda, menciona que estos alimentos son fuente de hierro.<\/p>\n<p>Sandoval Bosch, maestra en Ciencias de la Salud, agrega que aportan fibra y ayudan a tener el colesterol bajo. \u201cLa fibra nos da la sensaci\u00f3n de saciedad, por eso se dice que los frijoles son los \u2018llenadores\u2019\u201d.<\/p>\n<p>De acuerdo con la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura, la producci\u00f3n agr\u00edcola de garbanzos, frijoles y lentejas se remonta entre siete mil y ocho mil a\u00f1os antes de Cristo.<\/p>\n<p>\u201cSon excelentes alimentos, la tradici\u00f3n nos lo indica muy claramente: est\u00e1n los tlacoyos, que son una combinaci\u00f3n de ma\u00edz con frijol; los tacos de frijol, los moros con cristianos \u2013arroz con frijoles negros\u2013, all\u00ed est\u00e1 la soluci\u00f3n, as\u00ed como en la combinaci\u00f3n de cereales y leguminosa: arroz con frijol, arroz con lentejas, garbanzos con pan \u00e1rabe, humus con pan \u00e1rabe. La tradici\u00f3n de consumir estas combinaciones es muy sabia, no en balde tienen tantas centurias en la gastronom\u00eda y es importante recuperarla\u201d, subraya G\u00e1lvez Mariscal.<\/p>\n<p>Agrega que estudios han demostrado que los colores que tienen los frijoles en su cascarilla son compuestos antioxidantes. Adem\u00e1s, contienen almid\u00f3n resistente a la digesti\u00f3n \u2013que pasa intacto a la parte baja del intestino, donde se ubica la microbiota intestinal que lo utiliza\u2013, lo que resulta fundamental para la salud.<\/p>\n<p>Detalla que desde siempre a los mexicanos les han gustado los tacos, los sopes, los tlacoyos a base de ma\u00edz y frijol, pero \u00e9stos no son los responsables de los altos \u00edndices de obesidad en el pa\u00eds, sino el cambio en nuestra dieta, al abandonarlos por consumir alimentos procesados, generalmente altos en carbohidratos, grasas y sal.<\/p>\n<p>Esto ha generado que seamos la naci\u00f3n n\u00famero uno con ni\u00f1os obesos, quienes a largo plazo podr\u00edan ser diab\u00e9ticos y\/o tener problemas de colesterol y salud graves. \u201cPor eso tambi\u00e9n tenemos un 11 por ciento de mortandad en casos de Covid-19, pues la obesidad implica que el organismo est\u00e1 inflamado y a ello se suma la inflamaci\u00f3n causada por el virus SARS-CoV-2\u201d, alerta la acad\u00e9mica.<\/p>\n<p>Asimismo, se\u00f1ala que quienes han optado por ser veganos o vegetarianos deben consumir esta combinaci\u00f3n de cereales y leguminosas para tener una buena nutrici\u00f3n, pues no es suficiente s\u00f3lo con comer carbohidratos o leguminosas.<\/p>\n<h2 class=\"subtitulo\"><strong>Beneficios para el planeta<\/strong><\/h2>\n<p>El cultivo de leguminosas est\u00e1 vinculado a diversos Objetivos de Desarrollo Sostenible, como el de \u201cHambre Cero\u201d, \u201cSalud y Bienestar\u201d, \u201cProducci\u00f3n y Consumo Responsables\u201d y \u201cAcci\u00f3n por el Clima\u201d, exponen las expertas.<\/p>\n<p>G\u00e1lvez Mariscal indica que el cultivo de leguminosas contribuye a la producci\u00f3n responsable y la agricultura sostenible, pues \u00e9stas tienen microrrizas y rizobias, que son hongos y bacterias las cuales forman n\u00f3dulos en las ra\u00edces, que absorben el nitr\u00f3geno del aire y ayudan a la fertilidad del suelo.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, porque muchas leguminosas pueden cultivarse en la milpa, es decir, en un mismo espacio puede haber frijoles, verduras y plantas comestibles como los quelites.<\/p>\n<p>Elvira Sandoval Bosch, acad\u00e9mica del Departamento de Salud P\u00fablica de la Facultad de Medicina, afirma que las diversas semillas contribuyen a disminuir el hambre y una vez que se cosechan y secan pueden durar mucho tiempo. Adem\u00e1s, ayudan a reducir el desperdicio de alimento porque de las leguminosas se come casi toda la planta.<\/p>\n<p>Su cultivo, a\u00f1ade, no genera la huella del carbono que s\u00ed deja la producci\u00f3n de alimentos de origen animal.<\/p>\n<p>Asimismo, indica que se relacionan con el objetivo de \u201cSalud y Bienestar\u201d en el sentido de que existe una sola salud que incluye la de las personas, los animales y el planeta.<\/p>\n<h2 class=\"subtitulo\"><strong>Sin pretextos para comerlos<\/strong><\/h2>\n<p>Finalmente, Sandoval Bosch explica que hay personas que no comen frijoles u otras semillas porque les generan distensi\u00f3n abdominal, lo cual puede evitarse remoj\u00e1ndolas un d\u00eda antes de su cocci\u00f3n, cocerlas con especies como el comino o con hierbas como el hinojo o el cilantro.<\/p>\n<p>Si se es muy sensible a este alimento se pueden cocer dos ocasiones, cada una con agua nueva.<\/p>\n<p>\u201cQue los prueben de diferentes maneras: si no les gustan los frijoles pintos, que opten por los negros; si no les gustan los frijoles, que elijan las lentejas, son intercambiables; si prefieren el garbanzo en consom\u00e9, adelante. Lo importante es buscar la manera de introducir estos alimentos en la dieta diaria para tener una alimentaci\u00f3n m\u00e1s divertida y variada\u201d, concluye.<\/p>\n<figure id=\"attachment_94084\" class=\"wp-caption alignnone\" aria-describedby=\"caption-attachment-94084\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-94084 b-loaded\" src=\"https:\/\/www.gaceta.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/220210-aca8-f2-frijol.jpg\" sizes=\"auto, (max-width: 990px) 100vw, 990px\" srcset=\"https:\/\/www.gaceta.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/220210-aca8-f2-frijol.jpg 990w, https:\/\/www.gaceta.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/220210-aca8-f2-frijol-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.gaceta.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/220210-aca8-f2-frijol-768x512.jpg 768w\" alt=\"\" width=\"990\" height=\"660\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-94084\" class=\"wp-caption-text\">Se le menosprecia.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Est\u00e1 muy estigmatizado por consider\u00e1rsele prote\u00edna de una dieta de pobres, advierten especialistas. 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